釣った大衆魚で作る「万能」レシピ：アジのカツレツ　揚げ焼きでOK

堤防釣りで人気のアジ。小型は唐揚げ、中～大型は刺し身などサイズによって料理法を変える人も多い。今回は「アジのカツレツ」を紹介。酒の肴はもちろん、ご飯のおかずにもなる万能レシピだ。

（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・松田正記）

適合サイズ

適合サイズは15～25cmまで。これくらいなら、中骨も気にならない。ちなみに25cmを超すと骨が硬くなり、揚げたときに口の中に残る。

下処理

持ち帰ったアジは頭とワタを取り、下処理。次にゼンゴ（尾っぽのギザギザ）を取って3枚におろす。

頭とワタを取って下処理（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

パン粉登場

3枚におろしたら、2～3等分にカット。腹骨、中骨は取らなくていい。あとは溶き卵に潜らせ、パン粉を付けていく。この時、ギュッと押さえるのがコツ。一度に食べない場合は、パン粉を付けた状態で冷凍保存しておくといい。

パン粉を付ける（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

揚げ焼き

パン粉を付けたら、フライパンに油を敷き、揚げ焼きにしていく。中火でじっくりと。キツネ色になれば完成。

揚げ焼きにする（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

隠し味

あとは油を切り、軽く塩コショウ。隠し味に粉チーズをかけると、「ヤバ級」の美味さになる。

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＜松田正記／TSURINEWSライター＞