2023.11.25

釣ったニジマスの持ち帰り方【6つのステップ】神経締めや血抜きは必要？

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管理釣り場の主役であるニジマス。スーパーでは海面養殖した同種がサーモンとして売られていることもあるように美味しい魚ですが、鮮度落ちも早く、臭みも出やすい魚なので適切に処理をして持ち帰ることが重要です。今回はそんなニジマスを美味しく持ち帰るコツを解説。締め方など釣り場で行う処理の方法を紹介します。

（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・落合浩大）

ニジマスの持ち帰り方

ニジマスを狙ったエリアトラウトフィッシングは、食味にこだわって育成された魚を積極的に放流する釣り場もあり、食まで楽しめるのも魅力です。

ニジマスを持ち帰って食べる際に意識したい点は、ニジマスは身に水分が多いため傷みやすく、臭みも出やすい魚であることです。そのため、釣り上げたあとの処理を丁寧に行い、鮮度維持して持ち帰ることが重要になります。釣り場で行える6つの処理方法を解説していきましょう。

ニジマス（提供：TSURINEWSライター・小峠龍英）

1.締める

ニジマスを元気なうちに締めることで鮮度維持や旨味の保持に繋がり、美味しく持ち帰ることができます。バケツなどに泳がせておいていつの間にか死んでいた……といった締め方は、鮮度も落ちやすく臭みも出るほか、死後に旨味に変わっていくATPという成分が、死んでしまう前に暴れることで消費されてしまうため避けたいところ。

締め方はナイフやピックなどで脳天を刺す「脳締め」がオススメです。小型～中型なら生きているうちに氷水に入れる「氷締め」も簡単。その場合、あまり長い間氷水につけておくと、身に水分が移ることがあるので、しばらくしたら水分を拭き取り、水に触れない容器に移すといいでしょう。

2.血抜きも行おう

血抜きについても、血は臭みの原因になるのでなるべく行うのがベター。「脳締め」の場合は、締めた直後のまだ心臓が動いている状態でエラを切り、エラを持ってバケツで振り放血します。その後、クーラーボックスに入れしっかりと冷やしながら保存しましょう。（冷やし方は氷水で冷やし込み→しばらくしたら水気を切って保冷がベストです。）「氷締め」の場合は締める前にエラを切って放血し、生きているうちに氷水に移して締めます。

血抜きするときに、釣り場に血を流すのはNGなので、必ずバケツやクーラーボックス、捌き場などで行うようにしてください。

捌き場を完備している釣り場が多い（提供：週刊つりニュース関東版編集部）

旨味成分減少を避けるため、できれば釣れた魚を一匹ずつ締めていくのが理想ですが、数釣り前提のエリアトラウトでは中々難しいもの。スカリで活かして釣行後などに一気に締めと血抜きを行うのが楽です。ただ、大型トラウトなどを刺身で食べる場合はキッチリ処理するかどうかで味わいに影響しやすいので、一匹ずつ処理するのがオススメ。また、針を飲むなどして弱ってしまい、スカリに入れておいても死んでしまいそうな魚は、その場で締めたほうがいいでしょう。